首页 常识
您的位置: 首页 > 常识 >

黄鳝是啥意思(我们现在还能吃到的上古大补之物——黄鳝)

100次浏览     发布时间:2024-09-21 10:11:07    

我们都知道黄鳝是个好东西,不仅味道香,更有超高的营养价值。


鳝鱼早在两千多年前就开始出现,古人早就发现它的珍贵价值,所以鳝鱼也是一味特别名贵的药材。


现在它已经是我们寻常家宴中的美味,价廉又大补。



在鱼类中,鳝鱼是体形比较特殊的一种。


它的鱼体呈圆筒状,体长通常50厘米左右,所以称为“长鱼”;它外观像蛇,所以有“海蛇”之称;它腹部色黄,故也称“黄鳝”;鳝鱼无鳞,所以又被戏称为“无鳞公子”。




山海经中“游出”的鱼


据文献记述,鳝鱼是很古老的温热带淡水鱼类,属合鳃鱼科,在湖泊、小河、小溪、池塘、水稻田等处的淤泥底,钻洞穴居,夜间觅食水生昆虫、小鱼、甲壳类生物。


中国古人开始捕食鳝鱼的具体年代已难考证,推想早在渔猎时代的先民已捕食鳝鱼了。


两千余年前的《山海经·北山经》述及一处水域多鳝鱼,是记述鳝鱼的中国早期文献。





《山海经·北山经》载曰:又北二百五十里,曰求如之山……其中多滑鱼,其状如鱓(音“善”),赤背,其音如梧,食之已疣……



这一段被认为是对鳝鱼最早的描述。




鲜美营养“花样多”


鳝鱼肉多刺少,味鲜美,富营养,中国历代人民取鳝鱼做菜肴,可用多种烹饪方法,如快炒、慢炖、清蒸、干煸、红烧、温焖、水煮、油炸等。



烹调出的菜式名目,据说多达数十种甚至百余种,以至于整个宴席可以全部用鳝鱼做出,美称为“全鳝席”盛宴。



清代“举人”徐珂《清稗类钞》曾记述:“同(治)光(绪)间,淮安多名庖,治鳝尤有名,胜于扬州之厨人,且能以全席之肴,皆以鳝为之……多者可致数十品,而味各不同,谓之全鳝席。”


可见,用鳝鱼所烹调出各具色香味菜肴之丰富。


六大营养成分


中国人民在食用鳝鱼佳肴的过程中,发现它有良好的食疗功效,主要为补虚损、除风湿、治羸瘦、疗寒痹以及产妇恶露淋漓等。


据现代学者科学研究得知,鳝鱼富营养价值,所含成分较突出者有六——


01鳝鱼素


一是鳝鱼素,有类似胰岛素的作用,能抑制血糖升高。


02“脑黄金”DHA


二是多元不饱和脂肪酸——二十二碳六烯酸(DocosahexaenoicAcid,英文缩写DHA),俗称“脑黄金”。



它是神经系统细胞,尤其是脑细胞正常发育和维护正常功能的重要物质,有益于胎儿、婴幼儿脑和神经细胞正常发育,延缓老年人大脑衰老,改善认知功能。


03多量卵磷脂


三是含多量卵磷脂,其具有提高记忆力、乳化分解油脂、降低胆固醇和血脂、预防动脉硬化和脂肪肝,以及促进肝细胞再生等作用。



04多种必需氨基酸


四是含人体不能自身合成的多种必需氨基酸,尤以赖氨酸和亮氨酸含量为高。


其中,赖氨酸主要作用为促进人体生长发育和对某些营养素的吸收,提高机体抗病毒能力和免疫力,缓解焦虑情绪等;亮氨酸主要作用为防止肌肉分解,改善肌肉质量,使肌肉有力等。


05维生素A和维生素D


五是富含维生素A和维生素D,前者主要维护正常生长发育、视力,以及免疫力等;后者主要维持骨骼正常发育和健康等。



06多种微量元素


六是含有多种微量元素,其中硒含量较多,有助于防癌。


食用鳝鱼对人体虽有不少益处,但它含多量胆固醇,进食量应恰当,尤其是血清胆固醇含量升高者。


另有报道称,皮肤病患者、甲状腺功能亢进者,应慎食或不食鳝鱼。

相关文章