甜酒曲的制作方法（家庭自制甜酒酿的做法）

甜酒曲卖家写的酒酿制作步骤教程：

1、准备糯米，大米也可以，只是没糯米的口感好。

2、清洗之后用自来水浸泡3~5小时，能用手指掐碎即可。

3、蒸锅铺上纱布，再把泡好的糯米铺到布上蒸20几分钟。
4、蒸熟后铺开，自然冷却。

5、加干米一半量的冷开水或矿泉水到米饭中，把米饭团捏散成粒。

6、把碾碎的甜酒曲粉撒入米饭中混均匀。

7、将混好甜酒曲的米饭加入发酵罐中。

8、温度30℃左右保温发酵。

9、2天左右大功告成！

但是这次我是临时起意想试一下甜酒曲还有没有效，就没有用糯米做了。直接称了一斤9108圆大米，放进电饭锅里，然后放了等量的水进去。按煮饭键，等电饭锅跳保温，5分钟之后取出摊凉。

操作步骤：准备米饭和酒曲→煮饭→摊凉→加水→拌曲→放入发酵容器→大功告成

准备好工具：电饭锅、竹木筷、捣蒜器、发酵用的小砂锅、一次性的手套、一次性水杯（玻璃水杯也行）、克度小称、不锈钢大盆一个、蒸馏水1瓶、温度计一个

1、把所有的工具，能清洗干净的清洗干净，能消毒的就放开水里面消毒。

2、然后准备好1斤圆大米（9108和东北大米都不错，吃起来Q弹软糯的那种）和一颗甜酒曲。甜酒曲用量1斤米用2.5~3克甜酒曲，夏天少一点冬天多一点。一颗甜酒曲我称了一下有2.8克。

3、把米淘洗干净之后，放进电饭锅里面，再放等量的水进去。按标准煮饭键开始煮。

4、把甜酒曲放入捣蒜器里面捣成粉末，没有捣蒜器的就拿酒瓶或者擀面棒，总之随便把它弄成粉末。

5、饭煮熟之后再等5分钟，取出来放到不锈钢大盆里面摊开，降温到室温。

6、因为饭是煮的，含水量高，就只加了大概30%的蒸馏水。把米饭捏散。

7、甜酒曲撒入米饭中拌匀了。

8、装入砂锅里面，中间掏个洞。套上保鲜膜，盖上盖子。

9、室温下发酵就可以了。

室温31度

10、36小时之后，发酵成功了，窝里的水很甜了。这时候放入冰箱冷藏。

确定甜酒曲可以正常发酵，就可以去买糯米回来发酵甜酒酿做糖浆，开启我的玫瑰花酒之路了。