野生紫苏怎么辨别（紫苏令众人着迷究竟有何魅力？）

紫苏是一种很常用于烹饪的香料，所散发的香味很令人沉迷，给菜品增添不一样的风味，那关于紫苏，你真的了解它有多少种类吗？紫苏是一种具有特异芳香的植物，有很多的别名，还可以叫做桂荏、白苏、赤苏、红苏、黑苏、白紫苏、青苏、苏麻等，叶子就是用来调味的。

在我国南方，紫苏叶的使用率很大，不少当地人都会用紫苏叶来做菜。紫苏在我国种植应用约有近2000年的历史，可用在药材里，可用在香油里，也可用在香料里。紫苏虽然叫作紫苏，可它的颜色不一定是紫色的，有两面全绿的，也有单面绿单面紫的，也有全紫色的。紫苏之所以会出现不同的颜色，主要是因为生长环境有所差异，不过严格来说，紫苏的分类只有一种，再加上三个变种，因此市面上有四种紫苏。

一、普通紫苏

普通的紫苏叶呈卵形或圆形，叶边是不规则的锯齿状，叶子也很宽，两面是绿色或紫色的，或者只有下面是紫色的。

二、回回苏

变种之后有了回回苏，它也叫做皱紫苏，和原种的不同之处在于叶子边缘有狭而深的锯齿，外表是紫色的，叶子更加宽大，而且有一点儿皱褶，整体看起来有点儿像鸡冠。我国不少地方都有栽培回回苏，算是种植规模比较大的一个紫苏品种了，主要是拿来当中药或者是香料，放在蒸螃蟹里是很适合的，两种味道得到了完美的融合。

三、野生紫苏

它和普通紫苏相比，果萼和叶子都比较小，样子是卵形的。想要辨认野生紫苏和回回苏也很简单，很容易就能发现它们的不同点，野生紫苏的叶片比回回苏的更小，叶片的锯齿也更深一些，而且两面叶子都有柔软的绒毛。相比于回回苏，野生紫苏的使用范围没那么大，山地路旁和村边荒地是野生紫苏主要生长的地方，它常用来包裹生鱼片，在日料店里会经常看到。

四、耳齿变种紫苏

它长得和野生紫苏差不多，有变化的是叶基圆形或几心形，具耳状齿缺。耳齿变种紫苏

紫苏大多生于山坡路旁或林内，在浙江、安徽、江西、湖北、贵州等地比较常看见。

以上就是对紫苏品种的介绍，除了这些植物，大自然中还有一种蔬菜和紫苏长得差不多，它叫做紫背菜，食用方式也差不多，主要是吃它的嫩叶和嫩茎。紫背菜的名字也有很多，可以称作观音菜、红凤菜，阴暗潮湿的地方很适合它生存。紫背菜的叶子有一面是绿色的，有一面是紫红色的，闻起来有一股淡淡的菊香，可以通过这个细节来判断是紫苏叶还是紫背菜。