脆皮茄子怎么炸才脆？ 脆皮茄子注意这3步，酥脆不回软，不发黑不吸油

准备材料：鸡里脊3条、圆茄子半个、灯笼椒1个、黑木耳少许、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、胡椒粉适量、盐少许、植物油适量

操作步骤：

1. 鸡里脊切成1厘米左右的小块，加入少许盐、适量胡椒粉、1个蛋清、适量干淀粉，抓拌均匀，最后倒入少许植物油，锁住水分，下锅的时候也容易滑散，静置一会儿备用；

2. 圆茄子洗干净去皮，切成小方块，在淡盐水里面浸泡一分钟，然后再冲洗一下，捞出控干水分，然后裹上一层红薯干淀粉；

3. 灯笼椒洗干净，去掉里面的籽，然后掰成小块，装盘备用；

4. 黑木耳提前用温水泡发，洗干净，然后在开水里焯水5分钟，捞出过冷水后，盛出备用；

5. 炒锅上火，锅热后倒入少许植物油，趁着热锅冷油，下入鸡丁滑炒，待到鸡肉变色后，盛出备用；

6. 炒锅再次上火，锅热后加入宽油，油温5成热的时候，倒入茄子块，中火炸至焦黄，时间大概在3分钟左右，捞出装盘；

7. 当油温再次升高到7成热的时候，把茄子块倒进去再复炸一次，时间大概在10秒左右，捞出控油；

8. 把青椒块也放到油锅里炸30秒，马上捞出控油；

9. 取出一个小碗，里面加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，搅拌均匀；

10.炒锅上火，锅热后倒入调好的番茄酱汁，大火烧开，倒入炸好的茄子块、青椒片、黑木耳、鸡丁，快速翻炒几下，让酱汁均匀地裹在茄子块上，点缀上一点小米辣，然后关火出锅。