火爆花甲正宗做法爆炒（只要跟着这个步骤做，肉质细嫩）

分享一道广东人最爱的海鲜菜——爆炒花甲。花甲又叫花蛤，是一种贝类，肉质鲜嫩多汁，营养丰富，价格实惠。花甲的做法有很多，可以用金不换、豉汁、黑椒、紫苏等不同的调料来炒，但最经典的还是用姜葱来炒，这样可以保留花甲的原汁原味，同时增加一点辣味和香气。爆炒花甲是一道快手小炒，在广东上至星级酒店，下至街边排档，都能点到这道菜，可想而知这道菜有多美味。如果你也想在家里做出这道菜，那就跟着我一起来看看吧！

首先，我们要准备好食材。我们需要一斤花甲，一根红椒，一根青椒，几根葱，几片姜，几瓣大蒜，还有油、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒和蚝油。如果你喜欢吃辣的话，还可以加一些干辣椒或者辣椒酱。

然后，我们要处理好花甲。花甲买回来之后，表面会有一些泥沙和杂质，所以要先用清水冲洗干净。然后把花甲放在一个大盆里，加入一些清水（只要稍微没过花甲就行，不要放太多水），撒些盐在水里，静置半小时左右，让花甲吐沙。如果你想让花甲更鲜美的话，还可以在水里加一点白醋或者啤酒。半小时后，再把花甲捞出来用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

接下来，我们要切好配料。把红椒和青椒洗净切成小块或者小条，大蒜剥皮拍碎或者切碎，姜切成片或者丝，葱切成段或者粒。如果你加了干辣椒的话，也要把干辣椒切成小段。

现在我们可以开始炒菜了。先在锅里放入清水煮开，然后把花甲倒入锅里焖煮三分钟左右。这样可以让花甲张开贝壳，并且把里面的污物和沙子都煮出来。三分钟后关火，把花甲倒入清水中洗净，并且把没有张开的贝壳都扔掉（这些都是死的或者坏的）。然后再沥干水分备用。

接着，在另一个锅里放入适量的油烧热（油要多放一点），然后下入姜、葱白、大蒜和干辣椒（如果有的话），用小火炸出香味。如果你喜欢吃豆瓣酱的话，还可以加一勺豆瓣酱在锅里炒出红油。然后把火开大，倒入花甲快速翻炒，加入料酒去腥，撒入盐、胡椒粉和鸡精，顺锅边淋入蚝油，再加入红椒和青椒翻炒均匀。最后放入葱段和香菜（如果有的话），大火收汁装盘即可。

好了，一盘香辣鲜美的爆炒花甲就做好了。你可以趁热吃，也可以配上一碗白饭或者一些面包，都很美味。花甲的肉质细嫩，汤汁浓郁，姜葱的香气和辣椒的刺激让人食欲大开，真是一道不可多得的美味佳肴。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，相信你一定会喜欢的。