舌尖上的中国美味——粤菜的菜品简介及特点

粤菜：异品奇珍寻常见，五滋六味海外传

特点：材料奇特，菜式丰富。用料广博奇杂，配料多而巧

广府风味：清而不淡，鲜而不俗

双重意义的“广州文昌鸡”

猫蛇大战“龙虎斗”

猫、蛇、鸡（后加）

又称：豹狸烩三蛇，龙虎凤大烩

“白云猪手”——樵夫捡美味

烧猪棚偶得“烤乳猪”

上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。

“黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌

“莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋

客家风味：主料突出，讲求香浓

特点：讲求香浓，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出，以砂锅菜见长。

盐储熟鸡成就“东江盐焗鸡”

仗义救人巧得“东江酿豆腐”

精选猪肉、鲜鱼肉、虾米、冬菇、咸鱼干，拌成肉馅后酿入豆腐中，先以慢火煎熟上色，再以小火煲煮而成。

“梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”

潮汕风味：味尚清鲜，郁而不腻

特点：少用味精等调味品，讲究真味；大筵里的彩盘艺术亦为一绝；喜摆十二款，上菜次序又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。

县太爷卖“太爷鸡”

又名“茶香鸡”，是广州的传统名菜。

“护国菜”救驾有功

粗菜细制，色泽碧绿，汤羹稠浓，香醇软滑，是潮州几百年来的传统菜肴。

李光耀钦点“烧雁鹅”

广州市内，店店有卖，家家必食，潮汕传统名菜。

飞雁难得，又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替。

丸中之王“牛肉丸”

潮汕牛肉丸选用新鲜的牛腿肉作主料，经过多重工艺，加入多种辅料后，精制而成。