炸鸡蛋的做法(鸡蛋不用炒着吃,锅里炸一炸)
对于美食的热爱,如果用一句话来形容,那就是:唯美食与爱不可辜负。
鸡蛋是大家都很熟悉的食材,大人小孩都爱吃,它的做法也是多种多样,白水煮蛋,荷包蛋,鸡蛋羹,炒鸡蛋等等,今天甜秋姐就给大家分享一道过年餐桌上大家常吃的“虎皮鸡蛋”。

1. 首先准备5个可爱的鸡蛋。将鸡蛋放入锅中煮熟,一定要确保蛋白熟透,完全成型了,这样有利于剥壳。煮鸡蛋,这个也非常讲究,首先将鸡蛋清洗干净,在水中泡一会儿,注意啦,是凉水呦,让鸡蛋和水差不多温度,然后上火,小火煮沸,转大火,煮12-15分钟再捞出过凉。剥皮也很关键呢,拿出来直接放进凉水中,一定让鸡蛋凉透,想要快速的,可以多换几遍水,先是将全身的皮,磕碎,力量很关键,不要过大,容易裂开,然后从一头,应该是空的那面开始剥,因为热胀冷缩,很容易剥哦!注意剥的过程中尽量不要破坏鸡蛋的完整性。

2. 然后开始炸鸡蛋,这里千万不要吝啬油,多放一些炸的才透,油温烧至五成热后,将鸡蛋放入油锅,中小火慢炸,油太沸腾或者火候太大都容易炸糊。炸的过程中可以用勺子不停的边炸边浇热油,这样能将鸡蛋炸得更均匀,炸至这样表面金黄,且明显有“虎皮”凸起时,即可沥干油分捞出。当然如果闲费油,也可以下锅前在鸡蛋炒面用刀划几条口,不要很深,方便炸起皮。


3. 接着锅中留少许油,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒爆香,然后放入炸好的鸡蛋,加入水没过鸡蛋的一半,再放入食用盐,冰糖,生抽调味。大火煮至收汁浓稠,即可将鸡蛋捞出装盘啦。


总之虎皮鸡蛋色泽金黄,香甜适口,老少皆宜,是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。也是孩子们喜欢吃的一道过年菜。

虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥,呈现出深黄色,皮层起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋,成品的外形美观,色泽艳黄,风味独特。个人认为自己在家做的虎皮鸡蛋比超市里卖的卤鸡蛋要好吃,而且健康又卫生。做法和配料也都挺简单。好了,今天的美食教程就分享到这里吧,这道虎皮鸡蛋您学会了么,赶紧做一下尝一尝。喜欢的朋友欢迎您点个关注再点个赞,我是甜秋姐,我们下期再见。

食材明细:
鸡蛋5个 八角 桂皮 香叶 干辣椒 食用盐 冰糖 生抽
小贴士:
1、尽量将蛋完全煮熟但煮时间也不要过长,太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。
2、炸蛋前,蛋表面要无水,注意安全。避免飞溅出油。
3、小火炸制,中间翻面,不要炸老,表皮会发硬。
4、调味都适量加,盐不用多,收汁即可出锅装盘。