炸鸡蛋的做法（鸡蛋不用炒着吃，锅里炸一炸）

对于美食的热爱，如果用一句话来形容，那就是：唯美食与爱不可辜负。

鸡蛋是大家都很熟悉的食材，大人小孩都爱吃，它的做法也是多种多样，白水煮蛋，荷包蛋，鸡蛋羹，炒鸡蛋等等，今天甜秋姐就给大家分享一道过年餐桌上大家常吃的“虎皮鸡蛋”。

1. 首先准备5个可爱的鸡蛋。将鸡蛋放入锅中煮熟，一定要确保蛋白熟透，完全成型了，这样有利于剥壳。煮鸡蛋，这个也非常讲究，首先将鸡蛋清洗干净，在水中泡一会儿，注意啦，是凉水呦，让鸡蛋和水差不多温度，然后上火，小火煮沸，转大火，煮12-15分钟再捞出过凉。剥皮也很关键呢，拿出来直接放进凉水中，一定让鸡蛋凉透，想要快速的，可以多换几遍水，先是将全身的皮，磕碎，力量很关键，不要过大，容易裂开，然后从一头，应该是空的那面开始剥，因为热胀冷缩，很容易剥哦！注意剥的过程中尽量不要破坏鸡蛋的完整性。

2. 然后开始炸鸡蛋，这里千万不要吝啬油，多放一些炸的才透，油温烧至五成热后，将鸡蛋放入油锅，中小火慢炸，油太沸腾或者火候太大都容易炸糊。炸的过程中可以用勺子不停的边炸边浇热油，这样能将鸡蛋炸得更均匀，炸至这样表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时，即可沥干油分捞出。当然如果闲费油，也可以下锅前在鸡蛋炒面用刀划几条口，不要很深，方便炸起皮。

3. 接着锅中留少许油，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒爆香，然后放入炸好的鸡蛋，加入水没过鸡蛋的一半，再放入食用盐，冰糖，生抽调味。大火煮至收汁浓稠，即可将鸡蛋捞出装盘啦。

总之虎皮鸡蛋色泽金黄，香甜适口，老少皆宜，是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。也是孩子们喜欢吃的一道过年菜。

虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋，成品的外形美观，色泽艳黄，风味独特。个人认为自己在家做的虎皮鸡蛋比超市里卖的卤鸡蛋要好吃，而且健康又卫生。做法和配料也都挺简单。好了，今天的美食教程就分享到这里吧，这道虎皮鸡蛋您学会了么，赶紧做一下尝一尝。喜欢的朋友欢迎您点个关注再点个赞，我是甜秋姐，我们下期再见。

食材明细：

鸡蛋5个 八角 桂皮 香叶 干辣椒 食用盐 冰糖 生抽

小贴士：

1、尽量将蛋完全煮熟但煮时间也不要过长，太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。

2、炸蛋前，蛋表面要无水，注意安全。避免飞溅出油。

3、小火炸制，中间翻面，不要炸老，表皮会发硬。

4、调味都适量加，盐不用多，收汁即可出锅装盘。