核桃仁上有白毛但不像发霉， 核桃里偶尔会出现的白色毛絮，是什么？

西晋张华所著《博物志》中就曾提及“张骞使西域还，乃得核桃种”，在中原落地生根的核桃经过自然驯化，很快俘获了一众吃货的心。为了剥开坚硬的核桃壳，“门夹法”——把核桃放进门缝里、“钥匙法”——用钥匙尖头插入有细孔的一侧等等偏方轮番上演，直到一种名为“核桃钳”的工具被发明。

就是它，解决了一众吃货的苦难

为什么吃货们对核桃如此感兴趣？撬开核桃坚硬的外壳我们会发现，滑嫩奶白的核桃仁表面曲折起伏，形同大脑皮层结构，遵循中国人“以形补形，吃啥补啥”的传统，吃核桃=补脑子的认知也就这么流传出来了。

不得不说，还真有点相像啊~

一般来说，“以形补形”的传统认知会被科学啪啪打脸，但核桃......还真是一款不走寻常路的坚果。据统计，核桃内含有丰富的不饱和酸、较多蛋白质、人体必须的氨基酸、以及钙、镁、铁等多种微量元素，基本都是大脑偏爱的营养元素。值得一提的是不饱和脂肪酸中的α—亚麻酸，它能在人体内转换为DHA、DPA和EPA，而DHA则被奉为人类的“脑黄金”，对婴儿的智力与视力发育至关重要。

现代科学也证明，核桃中的不饱和脂肪酸对大脑健康有一定益处。如此看来，补脑又好吃的核桃，没理由不受到人们的青睐。

但是，开心敲敲敲......的时候，有时候是不是会遇到壳内有一些细小的白色毛絮？最要命的是，刚要扔掉“发霉”核桃，却发现核桃仁还是诱人的奶白色泽，那这究竟是怎么回事儿呢？核桃还能继续吃吗？

别着急，我们先来仔细分析下这些让人迷惑的白色毛絮。

正常情况下，核桃在温湿度条件变化后会发霉长毛，这一过程伴随着对健康有害的毒素产生，因此不建议再食用。核桃霉变的一般表现为外壳上有黑褐色斑点，剥开后果仁外皮上有白色的霉变斑点或者果仁已经由奶白转为褐色，同时伴随着一股刺激的霉味或哈喇味。如果遇上这种核桃，一定不能再吃了，要尽快丢弃。

发霉的核桃一般伴随着霉斑与异味

但是，另一种情况是：核桃仁仍然是润滑的奶白色泽，并且散发的都是属于核桃的果香味，丝毫没有异味，但仅仅是核桃中的木屑上有一层白色的绒毛。其实，这层附着于分心木上的白色绒毛完全是正常现象，吃的时候只要将果仁进行完全剥离就好啦。

这就是分心木上的绒毛，并不影响核桃仁

还有一种情况是，剥开后的核桃仁表面有些微白色毛絮，但并没有伴随着霉斑的产生，且无论是外形、气味、口感上也依旧没有改变，这时候的核桃也是可以正常食用的。而这些白色毛絮的产生则是因为核桃仁在未成熟时被打落，里面的小部分未成仁残余浆经外界温度影响而转变为白色毛絮。

但是，核桃等坚果容易发霉变质，这的确是一个不争的事实。因此，建议大家在购买后，一定要注意储存。可以将吃剩的核桃用干净的塑料袋装好，放到家中通风良好且不会被太阳照到的阴凉干燥处。